白茶的一些常识，福鼎白茶厂家为你解惑

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2022-10-25

福鼎白茶厂家认为从茶的发展史来看，白茶是一种早期的茶型。在古代，人们开始发现白茶的药用价值后，将新鲜的茶芽和茶叶晒干保存，这就是中国茶史上“白茶”的诞生。

　　尝过白茶的朋友都知道白茶是甜的，那么白茶的甜味主要来自哪里呢？福鼎白茶厂家认为氨基酸是构成白茶滋味和香气的主要物质之一。在白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶片中的蛋白质水解产生味道鲜甜的氨基酸，氨基酸含量有增加的趋势。萎凋后12小时内，鲜叶中氨基酸含量增加，随着多酚氧化物的发展，氨基酸组分减少。萎凋48小时后，氨基酸再次增加，60小时后氨基酸明显增加。萎凋72小时后，其含量可达11.34mg/g，这是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。

　　福鼎白茶厂家认为可溶性糖是构成白茶和茶汤口感和粘度的重要物质。同时，在感官上表现为“甜”。白茶萎凋初期，糖一方面通过水解产生，另一方面通过氧化转化消耗。这时，糖处于生产和消费的动态平衡中。萎凋后期，当糖的产量大于消耗量时，就会积累，对白茶的甜度有显著贡献。参与后期干燥阶段香气的形成。

　　福鼎白茶厂家认为在简单的工艺下，白茶的内含物得到了很大程度的保留，使得茶汤充满了醇香。与绿茶相比，白茶的成分可以转化。在岁月中，白茶在自然陈化过程中变成老白茶后，其中的茶多酚会发生变化。在衰老过程中，多酚类物质中儿茶素的含量一般呈下降趋势。儿茶素会与空气中的微量氧分子发生反应，产生非酶氧化，形成新的物质，使茶汤颜色变深，口感变差。

　　福鼎白茶厂家认为一般存放五六年的白茶都可以算是老白茶，存放10到20年的老白茶更是凤毛麟角。白茶长期存放后，茶叶的内在品质慢慢发生变化，其多酚不断被氧化转化为含量较高的黄酮类、茶氨酸等成分。香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇厚，茶质逐渐由凉转暖。

　　福鼎白茶厂家认为白茶中茶多酚含量高。白茶还含有人体所需要的活性酶。

福鼎白茶

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