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磻溪茶厂非遗制茶工艺：从萎凋到干燥的5大关键步骤
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发布时间：
2025-04-02
作为福鼎白茶核心产区的代表性企业，磻溪茶厂的非遗制茶工艺以“自然萎凋、不炒不揉”为核心，完整保留了白茶的原始风味与活性成分。其工艺于2011年列入福建省非物质文化遗产名录，至今仍严格遵循传统技法。本文从科学视角解析其从鲜叶到成茶的5大关键步骤。
一、鲜叶采摘：高山茶青的严苛标准
磻溪茶厂茶园位于海拔500-800米的高山地带，采摘期集中于清明至谷雨前后。
树龄要求：优选20年以上树龄的福鼎大白茶、大毫茶树种;
采摘标准：晴天晨露消散后，人工采摘“一芽一叶”或“一芽二叶”，鲜叶含水率72%-75%;
运输时效：采后2小时内运送至茶厂摊晾，避免堆压发热导致氧化红变。
二、自然萎凋：温湿度调控的黄金72小时
萎凋是白茶风味形成的关键阶段，需精准控制环境参数：
竹匾摊晾：鲜叶均匀铺于竹匾，厚度≤3cm，确保空气流通;
温湿度调控：室内温度20℃-25℃，湿度60%-70%，避免阳光直射;
生化转化：通过酶促氧化，茶多酚下降15%-20%，氨基酸含量提升至3%-5%(数据来源：《茶叶科学》)。
三、并筛匀质：含水率控制的转折点
萎凋至24-36小时后，叶片含水率降至30%-40%，进入并筛阶段：
厚度调整：将4-6匾茶叶合并为1匾，厚度增至10-15cm，减缓水分蒸发;
翻动频率：每2小时轻翻一次，促使叶片边缘轻微卷曲，叶色转为灰绿;
理化指标：茶氨酸与可溶性糖含量达峰值，奠定白茶鲜爽甘醇基调。
四、日光干燥：以“九成干”锁住活性物质
传统日晒工艺要求“温和渐进式脱水”：
择时晾晒：选择上午10点前或下午3点后，避开强紫外线时段;
翻晒技巧：每30分钟翻动一次，叶片温度≤45℃，含水率降至8%-10%;
活性保留：日光中远红外线促进芳香物质(如芳樟醇)合成，较电烘干燥香气含量高20%-30%。
五、文火足干：稳定品质的防线
遇阴雨天气时启用炭焙补足工艺，确保成品茶品质稳定：
木炭选择：选用荔枝木炭，火温控制在40℃-50℃;
薄焙慢烘：茶叶平铺于焙笼，每5分钟翻动一次，持续2-3小时;
含水率达标：最终含水率≤6.5%(GB/T 22291-2017标准)，避免霉变风险。
结语：科学传承中的非遗智慧
磻溪茶厂的非遗制茶工艺，既遵循“看青做青，看天做茶”的传统经验，亦通过现代检测技术(如水分测定仪、气象站数据)实现精准控制。其核心价值在于平衡“自然转化”与“品质可控性”，使白茶兼具陈化潜力与风味稳定性。消费者可通过观察干茶色泽(灰绿显毫)、嗅闻香气(清甜花香)及茶汤透亮度，鉴别工艺水准。
磻溪茶厂
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