福鼎白茶的加工工艺

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2022-10-25

福鼎白茶；茶树芽叶经特殊工艺精制而成，外形完整，汤色清亮。杏黄，味淡，甘甜爽口。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为:白银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。。近年来，根据市场需求，推出了压制白茶。

福鼎白茶；鲜叶采摘

1.采摘时间:白毫银针原料应在每年清明前采摘，。白牡丹原料应在每年谷雨前采摘，其他产品原料可在茶季采摘。

2.采摘原则:白银针应坚持“十不采摘”原则，即雨天、湿露、细芽、紫芽、人工损伤芽、虫伤芽、喜芽、空心芽、病芽、霜伤芽不采摘。在白牡丹坚持“三不摘”:一是季节未到不摘；第二，不要在雨天采摘；第三，露水湿了不摘。

3.采摘标准:白银针原料只有一个单芽，。白牡丹原料是一芽一叶或一芽两叶，新工艺白茶是一芽一至三叶。

(5)加工技术

1.银针和白牡丹:

工艺:鲜叶→萎凋→烘焙→生茶→采摘→复烘→成品茶。

福鼎白茶；加工技术:

(1)萎凋:

①室内温湿度:春茶采用自然萎凋工艺，萎凋温度为15℃至25℃，。夏秋茶温度为25℃至35℃。加热萎凋室内温度为25-35℃..

②萎凋时间:正常气候下自然萎凋持续40-60小时；热萎蔫持续16至24小时。

③萎蔫末期萎蔫叶片的含水量为18% ~ 26%。

④枯萎程度:枯萎的芽叶呈银白色，。叶色变为灰绿色或深绿色；叶缘自然收缩或卷曲，芽尖和嫩茎呈“翘尾”状。

(2)采摘:白茶应采摘蜡叶、黄叶、红叶、老叶厚、非茶叶内含物；中档白茶要剥去蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物。

(3)烘烤:80 ~ 110℃烘烤2 ~ 3次，。时间10 ~ 20分钟。

2.新技术白茶:

(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→→烘焙→粗茶→整形→采摘→复烘焙→成品茶。

(2)加工工艺:

①萎凋:一般自然萎凋需要24 ~ 48小时，。室内加热萎凋12 ~ 18小时，槽式加热萎凋8 ~ 10小时。枯萎的叶子一般会失去26%到30%的水分。

②一般春季将茶叶揉3至5秒，。夏秋视情况适当延长茶叶揉捻时间。

③烘烤:烘烤温度为100℃至130℃。

质量特性

1.感官特征:颜色深绿或灰绿色，明亮银白色；香甜爽口的口感；芽肥，叶嫩；香味浓郁持久，。伴有花香；汤色鲜亮，杏黄色；叶底柔软光亮。根据原料和加工工艺的不同，白茶可分为白针、白牡丹和新工艺白茶。

福鼎白茶

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